El aspartamo es uno de los edulcorantes artificiales más populares del mercado. En los últimos años ha crecido la controversia acerca de su seguridad para la salud y de sus repercusiones por el consumo a lo largo del tiempo. Y por desgracia, actualmente aún no existe consenso acerca de si…
El ácido ascórbico es un sólido blanco, de carácter ácido y con propiedades antioxidantes. Su nombre proviene del latín, significa “no escorbuto” en referencia a la enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C. ¿El ácido ascórbico es la vitamina C? La respuesta claramente es NO. Imaginemos que vamos a…
Filagrina es una proteína vital para la formación de nuestra capa protectora de la piel con el exterior. Filagrina, proteína esencial para la piel La principal función de la piel es actuar como barrera protectora entre nuestro organismo y el exterior. Minimiza la pérdida de agua del cuerpo y al…
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son las unidades básicas de la vida. Proteína formada por muchos aminoácidos Cada aminoácido contiene dos grupos químicos conocidos como amino (-NH2) y carboxilo (-COOH) y un grupo R que varía de un aminoácido…
¿Qué son las vitaminas? En 1912 el bioquímico Casimir Funk inventó el término “vitamina”. Aisló un complejo de micronutrientes esenciales para la vida y supuso que todos eran aminas, un tipo de compuestos químicos que contienen nitrógeno, además de carbono e hidrógeno. En inglés, el término era vitamine, pero más…
Las grasas y los aceites son necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Cumplen funciones de reserva de energía, reguladoras y se utilizan para sintetizar biomoléculas. Actualmente nos llegan muchos conceptos relacionados con ellos como ácidos grasos, saturados e insaturados, triglicéridos, omega 3 y omega 6, grasas trans, etc.…
Un poco de química culinaria Para adentrarnos en el mundo de las emulsiones, empecemos tomando un poco de perspectiva. Uno de los componentes principales de la carne y el pescado son las proteínas. Éstas son moléculas muy largas formadas por unas unidades básicas llamadas aminoácidos. ¿Qué ocurre cuando cocemos la…
Las plantas: nuestros grandes aliados Las plantas ayudan a proteger la piel y lo hacen desde diferentes perspectivas. Los aceites vegetales son muy ricos en ácidos grasos que forman una capa emoliente protectora que reduce la evaporación del agua transepidérmica aumentando así la hidratación del stratum corneum. Este proceso además…
Grasas y aceites Las grasas y los aceites son formas concentradas de energía. La diferencia entre ellos es que las grasas suelen ser sólidas y los aceites, líquidos De un ácido graso se obtienen 9 Kcal/gramo, de los hidratos de carbono y de las proteínas se obtienen 4 Kcal/gramo. La…
La piel no es impermeable La piel humana envuelve y protege nuestro cuerpo, constituye un sistema dinámico y vivo. Tiene la gran habilidad de absorber las materias que aplicamos sobre ella de forma parcial o total. De hecho, el 60% de los productos que usamos a diario sobre nuestra…